Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in reichlich Wasser garen. Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Schafskäse würfeln.
Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Schafskäse mischen und mit dem Dressing übergießen.
Etwa 20 Min. durchziehen lassen. Kurz vor dem servieren den Endiviensalat untermischen und alles mit der Petersilie bestreuen