Zubereitung

Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Beide Peperoni in dünne Ringe schneiden, dabei die Samen und Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und die groben Stiele abschneiden.
Cashewnüsse und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, dann abkühlen lassen. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren. Weinkraut, Paprika und Peperoni in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber gießen und untermischen. Evtl. nochmals abschmecken.
Anrichten mit dem Rucola und den gerösteten Nüssen, mit Blüten und Blättern von Kapuzinerkresse garnieren.

Cashewnüsse sind reich an dem Eiweißstoff Tryptoplan, der im Gehirn zu Serotonin umgewandelt wird. Wer also ganz natürlich seine Laune heben will, sollte ein paar dieser Nüsse genießen. Wichtige Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor) und Vitamine der E- und B-Gruppe.