Zubereitung

Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne heiß werden lassen, die Speckwürfel darin etwas anbraten, die Zwiebelwürfel kurz mitschwitzen. Speck und Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen, je nach Größe ganz belassen oder halbieren. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Das Weißbrot in 1/2 cm große Würfel schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldgelb braten, herausnehmen. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge kurz darin anbraten, salzen und pfeffern.
Für die Vinaigrette den Essig mit den Gewürzen und dem Weißwein in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Öl unterrühren. Feldsalat auf 4 Tellern anrichten, Speck- und Zwiebelwürfelchen mit den Pilzen mischen und daneben anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Croutons bestreuen.